‘12987”大曲 酱香工艺生产
古法酿造·匠心传承 严格遵循12987工艺
端午制曲
历经40天左右的高温发酵，曲块温度达60℃以上。在此期间，微生物充分生长繁殖，促进酒曲的发酵成熟。
重阳下沙
重阳前后，赤水河水由黄转清，水质适用于酿酒。本地的红缨子糯高粱已经准备完毕，等待水火考验。
2次投料
第一次投料为下沙，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料为糙沙，1:1加入新的高粱继续上甑蒸煮。
9次蒸煮
曲酱酒酿造工艺，共需九次蒸煮，直到次年农历九月份，九次蒸煮，粮食精华尽数融于酒中。
8次发酵
八次叠加发酵使得微生物与原料充分融合，时间的魅力使得酒体更醇厚、质感更细腻。
7次取酒
粮食被糊化、糖化、酒化，从第三次蒸煮后开始取酒，周而复始历经七次取酒，取用口感最好的3、4、5轮次大回酒。
